Забытые рецепты постного стола. Кушанье под названием калья

Среди старинных русских блюд есть забытые рецепты – кушанье под названием калья. Нынче, это уже забытые рецепты постного стола.

По факту – вкусное первое блюдо, которое было широко распространено на Руси в XVI-XVIII веках.

Для его приготовления использовали рыбу, грибы, икру, курицу, почки. С обязательным добавлением солёных огурчиков, огуречного рассола, лимона или лимонного сока.

Самой большой популярностью пользовалась калья из рыбы. Чтобы её приготовить использовали жирные сорта рыбы: осетра, карпа, палтуса, зубатку и др.

В калью обязательно клали большое количество разнообразных специй. Бульон получался наваристым, ароматным и острым.

В долгие дни Рождественского и особенно Великого поста это блюдо доставляло радость и утешение постящимся.

Калья. Забытые рецепты на постный стол

…А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками…

И.С.Шмелёв «Лето Господне»

Из осетровых или карпа

Ингредиенты:

• 700 г рыбы жирных сортов
• 2 луковицы
• 2-3 картофелены сырые
• 2 соленых огурчика
• 0,5-1 л огуречного рассола
• 2 ст. л. риса
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• Чёрный перец молотый, горошком и соль добавляем по вкусу

Приготовление:

1. 1. Рыбу почистить, порезать кусочками, залить двумя литрами холодной воды и поставить на огонь.
   2. После того, как рыба закипит, подождать 10 минут, влить огуречный рассол и варить почти до готовности.
   3. Картофель нарезать дольками, репчатый лук спассеровать, мелко нарубить очищенные огурцы, покрошить петрушку, лук-порей, рис промыть.
   4. Подготовленные продукты добавить к рыбе, поперчит, посолить и варить до готовности.
   5. По окончании варки калью снять с огня и влить в неё лимонный сок.

Приятного аппетита!

С икрой

Ингредиенты

Для бульона:

• 500-600 г пищевых рыбных отходов
• 1 луковица
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 морковь, вода

Для кальи:

• 400 г икры
• 200 г рыбного филе
• 2 картофелены
• 1 луковица
• 1 маринованный огурец
• Растительное масло
• Соль, перец, лавровый лист, зелень

Приготовление:

1. При разделке рыбы (щуки, судака, минтая и др.) оставить икру и хранить её в морозильнике, пока не соберётся нужное количество.

1. Из отходов рыбы (головы, костей, плавников) сварить бульон с добавлением моркови, лука и петрушки.
2. Бульон слить, положить в него подготовленную икру, не снимая плёнки, посолить и довести до кипения.
3. Бульон процедить, а икру охладить и нарезать на кусочки.
4. Репчатый лук покрошить, положить в кастрюлю и спассеровать.
5. Добавить в кастрюлю нарезанный дольками картофель, влить бульон, довести до кипения и варить почти до готовности.
6. Положить маринованные огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лавровый лист, перец горошком и довести до кипения.
7. В тарелки положить куски варенной рыбы и икры, залить кальей и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Забытые рецепты с грибами

Ингредиенты:

Для бульона:

• 2-3 свежих или сушеных гриба
• 1 небольшая луковица
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея

Для кальи:

• 2 соленых огурца
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5-1 ст. огуречного рассола
• 0,5 ст. л. муки
• 0,25 ст. миндального молока

Приготовление:

1. Сварить грибной бульон с кореньями, луком, специями, посолить и процедить.
2. Отварные грибы нарезать ломтиками или соломкой, смешать с нарезанными кубиками солёными огурцами, мукой и жарить на масле в течение 15-20 минут.
3. Положить поджарку в грибной бульон, влить процеженный огуречный рассол и варить 10-12 минут.
4. Разлить в тарелки, добавить в каждую по 0,5-1 ст. л. миндального молока и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для миндального молока измельчить в ступке ядра миндаля, залить водой (соотношение 1:2), варить 10 минут, процедить.

Приятного аппетита!

 

Вот мы и вспомнили забытые рецепты постного стола. Пробуйте, готовьте, фантазируйте, экспериментируйте.

Если каких-то ингредиентов не хватает, смело ищите им замену. И пусть у вас всё получится!

А если захочется сладенького, то приготовьте Простой постный пирог

Ещё больше вкусных рецептов в нашей группе ВКонтакте.

Благодарю Вас за то, что поделились статьей в социальных сетях!