Свекольная ботва. Полезные и вкусные рецепты

Свекольная ботва

Свекольная ботва – это то, что хозяйки обычно  выбрасывают за ненадобностью. Хотя на Руси издревле готовили множество блюд из ботвы, сегодня они практически забыты. И надо сказать, что совершенно напрасно!

А вы это знали?

  • Ботвинью когда-то называли царицей русских холодных супов.
  • У царя Александра I ботвинья была одним из любимейших блюд.
  • О ботвинье писали А.С. Пушкин и А.А. Аксаков. Восхищался этим русским блюдом А. Дюма.

Свекольная ботва – это богатый источник клетчатки, минералов и органических кислот. В ней больше витаминов и полезных веществ, чем в самом корнеплоде.

Впрочем, блюда из бурака тоже обязательно надо включать в свой рацион.

Регулярное употребление ботвы в пищу нормализует обмен веществ, предотвращает атеросклероз, помогает при гастритах и болезнях печени.

Давайте восстановим справедливость и вернём свекольную ботву в наш ежедневный рацион на пользу организму и бюджету.

Содержание:

Свекольная ботва. Приготовление

 Свекольная ботва. Приготовление

Свекольная ботва в рецептах

Свекольная ботва – полезная основа для борщей и супов, которая очень хорошо сочетается с гренками или пышками собственного приготовления.

Вторые блюда также готовят из свекольных листьев. Например, котлеты из ботвы будут хорошим вариантом для того, чтобы разнообразить детский рацион.

Добавляйте ботву в овощные рагу, запеканки, омлеты и салаты, делайте начинку для выпечки.

Многие любят осетинский пирог, а ведь одним из основных ингредиентов его является свекольная ботва.

Для приготовления салатов листья моют и подсушивают бумажными полотенцами.

Если ботвы слишком много, то её не мытой хранят в холодильнике в герметичном контейнере около 4 дней.

Что ещё можно сделать со свекольной ботвой:

Листья свёклы можно пожарить.  Для этого их нарезают кусочками примерно по 2см, разогревают сковороду с растительным маслом и обжаривают ботву на среднем огне 1,5-2 минуты.

Нарубленный грецкий орех очень выгодно оттеняет вкус листьев свёклы. Поэтому при приготовлении салатов эти два компонента прекрасно дополняют друг друга.

Кроме того, жареную или варёную ботву не возбраняется соединять с любыми другими зелёными салатами (рукола, латук и т. п.).

Собираетесь тушить листья свёклы, лучше делать это по-армянски. Промойте их водой, мелко нарежьте и поместите в сотейник с добавлением небольшого количества воды.

Как только листья немного обварятся и осядут, следует добавить хороший кусочек сливочного масла, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить до готовности.

 При таком способе обработки зелень теряет свой цвет, поэтому в процессе приготовления вводят немного растворенной лимонной кислоты или сока лимона.

Свекольные листья великолепно готовятся в пароварке, действуйте согласно инструкции. Или просто 1 минуту прокипятите ботву, не накрывая крышкой, в кастрюле с водой (на 500 г листьев 3 литра жидкости).

Данный метод варки значительно снижает содержание щавелевой кислоты в продукте

После чего откиньте листья на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и используйте в салат.

Делают из свекольной ботвы и пюре. Для этого свекольные листья измельчают в блендере, а получившуюся массу заправляют маслом с лимонным соком и используют как гарнир к мясу или рыбе.

Если измельчить ботву вместе с луком, орехами, зеленью, чесноком, то получится чудесная намазка на бутерброды.

Ну и конечно популярна маринованная свекольная ботва, которую добавляют в супы, борщи и другие блюда.

1. Свекольная ботвинья

Ботвинья – один из самых любимых супов наших предков. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо.

Существовала даже поговорка: “Какова Аксинья, такова и ботвинья”.

Свекольная ботва. Ботвинья

Ингредиенты:
  • свекла молодая с ботвой – 4-5 штук;
  • зелень(петрушка, укроп, лук) –   большой пучок;
  • огурцы свежие(небольшие) – 5-6 штук;
  • редиска – 1 пучок;
  • яйца варёные – 4 штуки;
  • лимон – 0,5 штуки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • готовая горчица для заправки – по вкусу;
  • бульон или вода – 2 литра.
Приготовление:

1. В кастрюлю с бульоном или водой кладём сахар, соль и доводим до кипения.

2. Корнеплоды свеклы нарезаем небольшими кубиками. Черенки свеклы отделяем от листьев и тоже нарезаем небольшими кусочками.

3. Всё кидаем в кипящую воду и варим 30 минут.

4. Затем, крупно шинкуем свекольные листья, добавляем в кастрюлю и кипятим 5 минут.

5. Добавляем сок половины лимона.

6. Охлаждаем отвар до комнатной температуры.

7. Натираем редиску на крупной тёрке.

8. Режим огурцы тонкими брусочками.

9. Шинкуем зелень не слишком мелко.

10. Редис, огурцы и зелень отправляем в кастрюлю с остывшим отваром.

11. Перед подачей на стол в каждую тарелку положим крупно нарубленное варёное яйцо и заправим горчицей.

Приятного аппетита!

2. Простой свекольный салат

Очень хороший и лёгкий салатик, весьма кстати придётся ко столу если вы на диете.

Салат из свекольной ботвы

Ингредиенты:
  • молодые свекольные листья – 200-300 грамм;
  • свежий огурец – 1 штука;
  • лук репчатый – 1-2 штуки;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • кунжутные зёрна – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 2 столовые ложки.
Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить салат свекольные листья промываем, обсушиваем и нарезаем соломкой.

2. Затем солим, немножко приминаем и поставим в холодильник на 20 минут.

3. Огурец нарезаем кубиками, лук мелко рубим.

4. Смешиваем свекольные листья, огурец и лук. Добавляем растительное масло.

5. Сверху посыпаем салат кунжутными семечками.

Приятного аппетита!

3. Гарнир из свёклы

Гарнир готовится очень просто, а подойдёт он практически к любому второму блюду.

Свекольная ботва гарнир

Ингредиенты:
  • молодая свекольная ботва – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • мука – 0,5 столовой ложки;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка;
  • сметана – 1 столовая ложка;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • соль и сахар – по вкусу.
Приготовление:

1. Свекольную ботву промываем и крошим.

2. Лук шинкуем, соединяем с ботвой и обжариваем на сливочном масле с добавлением муки.

3. Кладём сметану, сахар, уксус, соль и ещё немного тушим.

Приятного аппетита!

4. Свекольная ботва в овощном рагу

Вкуснее всего такое рагу с чесночным соусом или гренками с чесноком.

Овощное рагу со свеклой

Ингредиенты:
  • ботва свекольная – 500 грамм
  • сыр твёрдый – 100 грамм
  • чеснок – 2 зубка
  • лук репчатый – 1-2 штуки
  • перец сладкий – 1 штука
  • масло растительное – 2 столовые ложки
  • чёрный молотый перец, паприка, соль – по вкусу
Приготовление:

1. Мелко накрошить лук, чеснок, сладкий перец и уложить в сковороду с разогретым маслом.

2. Обжарить до золотистого цвета.

3. Добавить мелко нарезанную ботву, перемешать и тушить до её мягкости.

4. Приправить специями и солью.

5. Перед подачей на стол посыпать рагу тёртым сыром.

Приятного аппетита!

5. Голубцы из свекольных листьев

Готовить голубцы со свекольными листьями проще, чем с капустой. Потому что они мягкие, податливые и не нуждаются в долгой нудной подготовке.

Голубцы из свекольной ботвы

Понадобятся продукты:
  • мясной фарш – 400 г;
  • рис – 60 г;
  • свекольные листья (крупные) – 20-25 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • паста томатная – 1 ст. л.;
  • зелень измельчённая – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • кориандр – ½ ч. л.;
  • чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
  • паприка – ½ ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • растительное масло для жарки – 2 ст. л.;
  • сметана, пучок зелени – для подачи;
  • лимонная кислота – по желанию.
Этапы приготовления:

1. Свекольные листья, держа за черенок, по одному опускаем в кипящую воду и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. После чего добавляем в фарш сваренный до полуготовности рис, измельчённую луковицу, зелень 1 ч. л., все специи, соль. Хорошо перемешиваем.

Фарш подойдёт из любого мяса: птица, свинина, говядина, баранина.

3. Обрезаем черенки с остывших листьев свёклы, переворачиваем прожилками кверху. Теперь осторожно постукивая рукояткой ножа, расплющиваем прожилки.

4. Берём подготовленный свекольный лист и на широкую сторону выкладываем фарш, боковые части подгибаем внутрь и закручиваем голубец.

5. Когда будут подготовлены все голубцы, разогреваем глубокую сковороду или казан с 2 ст. л. масла.

6. Добавляем в раскалённое масло нарезанную луковицу, потом чеснок и натёртую на крупной тёрке морковь.

7. Обжариваем все ингредиенты пару минут до легкого золотистого цвета. Вливаем к ним 0,5 стакана воды и тушим минут 5-7.

8. После этого закладываем томатную пасту, любимые специи, подсаливаем, всё перемешиваем и кипятим на слабом огне 10 минут.

Томатная паста обязательно должна прокипеть

9. Когда томатный соус будет готов, выкладываем в него голубцы и заливаем кипятком так, чтобы жидкость их покрывала полностью.

10. Доводим до кипения и тушим на небольшом огне 40 минут, постоянно проверяя на соль и кислоту. Если чего-то не хватает, то оперативно исправляем недостаток.

11. Готовые голубцы подаём со сметанным соусом, который быстро создаём, смешав сметану, чеснок, зелень, соль.

Приятного аппетита!

Не забывайте делиться рецептами с друзьями!

Подписаться на новости блога «Шкатулка» можно здесь:

Наша группа ВКонтакте

Вам может также понравиться...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *