Свекольная ботва. Полезные и вкусные рецепты
Свекольная ботва – это то, что хозяйки обычно выбрасывают за ненадобностью. Хотя на Руси издревле готовили множество блюд из ботвы, сегодня они практически забыты. И надо сказать, что совершенно напрасно!
А вы это знали?
- Ботвинью когда-то называли царицей русских холодных супов.
- У царя Александра I ботвинья была одним из любимейших блюд.
- О ботвинье писали А.С. Пушкин и А.А. Аксаков. Восхищался этим русским блюдом А. Дюма.
Свекольная ботва – это богатый источник клетчатки, минералов и органических кислот. В ней больше витаминов и полезных веществ, чем в самом корнеплоде.
Впрочем, блюда из бурака тоже обязательно надо включать в свой рацион.
Регулярное употребление ботвы в пищу нормализует обмен веществ, предотвращает атеросклероз, помогает при гастритах и болезнях печени.
Давайте восстановим справедливость и вернём свекольную ботву в наш ежедневный рацион на пользу организму и бюджету.
Содержание:
Свекольная ботва. Приготовление
- 1. Свекольная ботвинья
- 2. Простой свекольный салат
- 3. Гарнир из свёклы
- 4. Свекольная ботва в овощном рагу
- 5. Голубцы из свекольных листьев
Свекольная ботва. Приготовление
Свекольная ботва – полезная основа для борщей и супов, которая очень хорошо сочетается с гренками или пышками собственного приготовления.
Вторые блюда также готовят из свекольных листьев. Например, котлеты из ботвы будут хорошим вариантом для того, чтобы разнообразить детский рацион.
Добавляйте ботву в овощные рагу, запеканки, омлеты и салаты, делайте начинку для выпечки.
Многие любят осетинский пирог, а ведь одним из основных ингредиентов его является свекольная ботва.
Для приготовления салатов листья моют и подсушивают бумажными полотенцами.
Если ботвы слишком много, то её не мытой хранят в холодильнике в герметичном контейнере около 4 дней.
Что ещё можно сделать со свекольной ботвой:
Листья свёклы можно пожарить. Для этого их нарезают кусочками примерно по 2см, разогревают сковороду с растительным маслом и обжаривают ботву на среднем огне 1,5-2 минуты.
Нарубленный грецкий орех очень выгодно оттеняет вкус листьев свёклы. Поэтому при приготовлении салатов эти два компонента прекрасно дополняют друг друга.
Кроме того, жареную или варёную ботву не возбраняется соединять с любыми другими зелёными салатами (рукола, латук и т. п.).
Собираетесь тушить листья свёклы, лучше делать это по-армянски. Промойте их водой, мелко нарежьте и поместите в сотейник с добавлением небольшого количества воды.
Как только листья немного обварятся и осядут, следует добавить хороший кусочек сливочного масла, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить до готовности.
При таком способе обработки зелень теряет свой цвет, поэтому в процессе приготовления вводят немного растворенной лимонной кислоты или сока лимона.
Свекольные листья великолепно готовятся в пароварке, действуйте согласно инструкции. Или просто 1 минуту прокипятите ботву, не накрывая крышкой, в кастрюле с водой (на 500 г листьев 3 литра жидкости).
Данный метод варки значительно снижает содержание щавелевой кислоты в продукте
После чего откиньте листья на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и используйте в салат.
Делают из свекольной ботвы и пюре. Для этого свекольные листья измельчают в блендере, а получившуюся массу заправляют маслом с лимонным соком и используют как гарнир к мясу или рыбе.
Если измельчить ботву вместе с луком, орехами, зеленью, чесноком, то получится чудесная намазка на бутерброды.
Ну и конечно популярна маринованная свекольная ботва, которую добавляют в супы, борщи и другие блюда.
1. Свекольная ботвинья
Ботвинья – один из самых любимых супов наших предков. Считалось позором, если хозяйка плохо готовила это блюдо.
Существовала даже поговорка: “Какова Аксинья, такова и ботвинья”.
Ингредиенты:
- свекла молодая с ботвой – 4-5 штук;
- зелень(петрушка, укроп, лук) – большой пучок;
- огурцы свежие(небольшие) – 5-6 штук;
- редиска – 1 пучок;
- яйца варёные – 4 штуки;
- лимон – 0,5 штуки;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 1 чайная ложка;
- готовая горчица для заправки – по вкусу;
- бульон или вода – 2 литра.
Приготовление:
1. В кастрюлю с бульоном или водой кладём сахар, соль и доводим до кипения.
2. Корнеплоды свеклы нарезаем небольшими кубиками. Черенки свеклы отделяем от листьев и тоже нарезаем небольшими кусочками.
3. Всё кидаем в кипящую воду и варим 30 минут.
4. Затем, крупно шинкуем свекольные листья, добавляем в кастрюлю и кипятим 5 минут.
5. Добавляем сок половины лимона.
6. Охлаждаем отвар до комнатной температуры.
7. Натираем редиску на крупной тёрке.
8. Режим огурцы тонкими брусочками.
9. Шинкуем зелень не слишком мелко.
10. Редис, огурцы и зелень отправляем в кастрюлю с остывшим отваром.
11. Перед подачей на стол в каждую тарелку положим крупно нарубленное варёное яйцо и заправим горчицей.
2. Простой свекольный салат
Очень хороший и лёгкий салатик, весьма кстати придётся ко столу если вы на диете.
Ингредиенты:
- молодые свекольные листья – 200-300 грамм;
- свежий огурец – 1 штука;
- лук репчатый – 1-2 штуки;
- растительное масло – 2 столовые ложки;
- кунжутные зёрна – 1 столовая ложка;
- масло растительное – 2 столовые ложки.
Приготовление:
1. Для того, чтобы приготовить салат свекольные листья промываем, обсушиваем и нарезаем соломкой.
2. Затем солим, немножко приминаем и поставим в холодильник на 20 минут.
3. Огурец нарезаем кубиками, лук мелко рубим.
4. Смешиваем свекольные листья, огурец и лук. Добавляем растительное масло.
5. Сверху посыпаем салат кунжутными семечками.
3. Гарнир из свёклы
Гарнир готовится очень просто, а подойдёт он практически к любому второму блюду.
Ингредиенты:
- молодая свекольная ботва – 1 килограмм;
- лук репчатый – 2 штуки;
- мука – 0,5 столовой ложки;
- масло сливочное – 1 столовая ложка;
- сметана – 1 столовая ложка;
- уксус – 1 чайная ложка;
- соль и сахар – по вкусу.
Приготовление:
1. Свекольную ботву промываем и крошим.
2. Лук шинкуем, соединяем с ботвой и обжариваем на сливочном масле с добавлением муки.
3. Кладём сметану, сахар, уксус, соль и ещё немного тушим.
4. Свекольная ботва в овощном рагу
Вкуснее всего такое рагу с чесночным соусом или гренками с чесноком.
Ингредиенты:
- ботва свекольная – 500 грамм
- сыр твёрдый – 100 грамм
- чеснок – 2 зубка
- лук репчатый – 1-2 штуки
- перец сладкий – 1 штука
- масло растительное – 2 столовые ложки
- чёрный молотый перец, паприка, соль – по вкусу
Приготовление:
1. Мелко накрошить лук, чеснок, сладкий перец и уложить в сковороду с разогретым маслом.
2. Обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить мелко нарезанную ботву, перемешать и тушить до её мягкости.
4. Приправить специями и солью.
5. Перед подачей на стол посыпать рагу тёртым сыром.
5. Голубцы из свекольных листьев
Готовить голубцы со свекольными листьями проще, чем с капустой. Потому что они мягкие, податливые и не нуждаются в долгой нудной подготовке.
Понадобятся продукты:
- мясной фарш – 400 г;
- рис – 60 г;
- свекольные листья (крупные) – 20-25 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь средняя – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- зелень измельчённая – 1 ч. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- кориандр – ½ ч. л.;
- чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
- паприка – ½ ч. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- растительное масло для жарки – 2 ст. л.;
- сметана, пучок зелени – для подачи;
- лимонная кислота – по желанию.
Этапы приготовления:
1. Свекольные листья, держа за черенок, по одному опускаем в кипящую воду и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. После чего добавляем в фарш сваренный до полуготовности рис, измельчённую луковицу, зелень 1 ч. л., все специи, соль. Хорошо перемешиваем.
Фарш подойдёт из любого мяса: птица, свинина, говядина, баранина.
3. Обрезаем черенки с остывших листьев свёклы, переворачиваем прожилками кверху. Теперь осторожно постукивая рукояткой ножа, расплющиваем прожилки.
4. Берём подготовленный свекольный лист и на широкую сторону выкладываем фарш, боковые части подгибаем внутрь и закручиваем голубец.
5. Когда будут подготовлены все голубцы, разогреваем глубокую сковороду или казан с 2 ст. л. масла.
6. Добавляем в раскалённое масло нарезанную луковицу, потом чеснок и натёртую на крупной тёрке морковь.
7. Обжариваем все ингредиенты пару минут до легкого золотистого цвета. Вливаем к ним 0,5 стакана воды и тушим минут 5-7.
8. После этого закладываем томатную пасту, любимые специи, подсаливаем, всё перемешиваем и кипятим на слабом огне 10 минут.
Томатная паста обязательно должна прокипеть
9. Когда томатный соус будет готов, выкладываем в него голубцы и заливаем кипятком так, чтобы жидкость их покрывала полностью.
10. Доводим до кипения и тушим на небольшом огне 40 минут, постоянно проверяя на соль и кислоту. Если чего-то не хватает, то оперативно исправляем недостаток.
11. Готовые голубцы подаём со сметанным соусом, который быстро создаём, смешав сметану, чеснок, зелень, соль.
Приятного аппетита!
Не забывайте делиться рецептами с друзьями!
Подписаться на новости блога «Шкатулка» можно здесь:
Наша группа ВКонтакте